凉网红烘焙店一死一大片。旗舰厅app不到半年就凉
那几年★△★…，但凡跟高端▽☆◆、网红▽▷▷▼-、国潮◇★△■、进口的元素相关的烘焙店▽-▼★，在前期都火得一塌糊涂◆•△□。比如诞生于韩国首尔的烘焙店 B&C•△◁▽◆◆，在上海一开业就迎来了众多网红打卡▪○，20 元面包被黄牛炒到了 200 块钱◆=△△，最夸张的是店里绿色的包装袋居然炒到了 100 块钱一个-…=▽○■。
而这蛋糕甜品的价格区间在 38 - 65 元之间••，蛋糕在 100 - 1999 元◁▼•-△▷，在团购平台上客单价是 77 元每人■○◁▽◇▷，对比上亿的投入=•◇•，听起来好像是不是不贵呢▷▽？但是有消费者购买过是这样评价的◇▷=▽=◇，太贵了=•◇△，四寸的芝士榴莲蛋糕▼△★•◇，100 来块钱没几口■…▼◇，而且也不是很美味●-☆▲，亏了◁★•○☆。
网上有一个很火的提问▽▷▼▷，同样是小麦…▼，为什么中国古代没有发明出饼干和面包呢•□▼■▪=？
还有更离谱的□▷•▼，你有听说过 OMA 咖啡面包吗△▼？有一家面包店就推出了这个模式□▽★△，是什么面包▷=•？顾客说了不算●▽•◆▪▽，就店员精心挑选 5 块面包●○，加上一点橄榄油和芝士▽□▼，就卖你 108 元☆○★▼。至于到底是哪 5 块面包呢▷□•▲？
提问者说面粉☆●●=、鸡蛋☆•、糖◆□☆、牛奶◁★□◇，中国古代都有◁-。那为什么古代人做不出美味的面包和饼干☆▽▷，偏要吃馒头和油酥呢▷▼△•？
慢慢的☆■☆□◁，烘焙行业开始往高端化靠拢=…▼，好不好吃先放一边•▽▲▼，但是你的店面装修一定要小资…■=▼◁，品牌来头一定要大•■，定价一定要大胆=▽。
一年倒闭 10 万家△…○▪-，开业排队 3 小时◁☆●□-，不到半年就凉凉▪▽■☆◁，网红烘焙店一死一大片◁●。
红餐大数据显示▲-○，截至 2023 年 10 月○…，面包烘焙赛道闭店超过 12 万家■○◇■。这里面有不少品牌你可能都听过▲○★，新中式烘焙虎头局已经进入了破产清算•▼●○，墨茉点心局在北京旗舰厅app下载▲◁◆☆…、武汉▪☆◇-●•、杭州的门店都已经闭店△○●□▽。别说本土品牌了▲★，外来的和尚也不好念经◇•…。
去年 2 月份◆•●…凉网红烘焙店一死一大片。，位于深圳的高端烘焙品牌昂司蛋糕关门倒闭☆◆□☆，据说这家门店装修就花了一个亿◁▷=★△▷，最贵的一款蛋糕高达 1314 万元○=。另一家号称蛋糕界爱马仕的 Lady M•◆■□▽△，将进入中国市场时▲…☆▼▷，创下了排队 6 个小时的记录==□□。一块蛋糕的售价多在 68 元到 75 元之间▷◇△○=，找黄牛买还要加价 100 - 200•▷◇。如今再一看▽◆，早已经人去楼空=□•▲，杳无此人了▪▲…○◆•。
网红烘焙店被淘汰掉的原因是可替代性强☆■△▪。面包不是中国人的主食■★○，没有到非吃不可的地步▲◇…□◁，同样是面粉★○□□△、鸡蛋加配料•◁◆-，楼下的包子店和街边的煎饼果子摊更能俘获大部分人的胃☆▼◆○。即便是面包◇••，市面上也有很多选择★◇★•=，比如从去年年底开始走红的两元面包○▲-，现在已经在济南★▽★◁▼▷、青岛•…○●▲-、大连☆▲•、南宁甚至北京△▲★□◆▽、广州等城市开店了◇■-△。主打的就是一个经济实惠-◆=。两块钱一个面包△○○，你猜猜可以挣多少钱呢△■？
而面包就是这种典型的产品…☆▪•。真诚点▪▪…△，面包已经有成为第三主食的趋势•□▪★△。当产品的价值感和价格不匹配时★○-▽，市场需求还是很大的=▷▲。消费市场中=□▷▷•○。从消费频次来看•◆★，而大部分消费者的诉求也很简单◇●▲。
网红烘焙店倒闭的第三个原因是消费市场更加务实了○○◁★◆。当咖啡奶茶品牌打起价格战◁▽…，9 块 9 的低价已经不是下限了-▽▪▪。隔壁面包还是月薪 2 万吃不起的高贵模样★●…◇，那可能真的就是定位独特不坑穷人了吧☆■？烘焙市场的流量密码早已经变了▷■，现在很多人一听到网红相关的产品●★…◆◁▷，已经第一时间避雷了•◇●■。
中国也并非做不出面包•…，请看这个是中国古代的面包○▼▲▽▷★，出土于吐鲁番的唐代胡饼▽▷=，看起来是不是有食欲多了•=☆○▼？像馕○◁▲、锅盔一类的面食也是中国面包的分支★•△，而改良后的西方面包传入中国已经是 90 年代的事情了◆▼△。
每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到了 93%•▽△。它会被消费者称之为贵•▽▲▷★，是时候将面包回归到面包本身了▷=-=。仅此而已▽☆。2023 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告显示★▽=◆。
比如说有人直接模仿了日式面包□◆▲，在面包中间挖一个口子加点金枪鱼碎◇●◇=▲。美其名曰日式面包=○•★○，一个卖 15 元◇•◇▪，根本不愁销路▼○▪。
你可能对四寸没啥概念○◁•-•，大概也就是一个手掌这么大的蛋糕■=-▽…。在开店初期●□▷，人流量确实不错●▪◇。网红店大家就算不满意也回来逛逛●■，但三个月之后▲•▼◁▷，就基本进入了冷清期◁●…○▽▽，260 万的月租意味着每天要卖 18•▽◁◇.6 万元才能摊平成本▲▼=▽。长期入不敷出的话◇•，倒闭也就在意料之中了=▪○▷…。
我给你合适的钱◇○，每天限量发售 150 条◆▼★◁•-。一条吐司售价 88 元■▼--，每人限购一条-…▷••◁，简单点••。还要提前预定▷-▲☆☆-，你给我一个好吃=◆■、够分量的面包☆-，高价位不意味着贵◁●▲•。王鹤棣旗下的品牌 D•▷.Desirable 的快闪店在上海安福路开业□▼，其中每天都买的人占到了 6•◁•□■■.6%☆-△-，
白敬亭品牌也开始在 Goodbye 拜咖啡小程序上售卖饼干=•，这两块小饼干卖 21 块钱…▷●。
事实上□☆□，不止在上海▪▽-□■◁，把范围扩大到全国=▲…•，这面包的价格都不便宜◁●◇◁=。有人统计了大众点评上不同城市热门面包店的价格旗舰厅app下载▷=□，结果发现■△，接近六成的面包价格集中在 10 - 20 元之间○●▽=。即使在四五线 块钱的●★，在一线城市◁○▲◇，有接近四成的面包价格都大于 20 元◁△●○，买一个面包都快赶上吃一顿快餐了▪•…△=•。
昂司蛋糕宣称☆◇◇■，它是由 30 个蛋糕师耗时半年的匠心制作旗舰厅app下载▷☆◆▽旗舰厅app不到半年就凉，反正就是很牛就对了★★。再来看看豪华的装修■◆○，一楼到二楼设计成了旋转楼梯△▲-，参考了莫比乌斯环楼梯○▲，旁边放了 48 款造型各异的设计师蛋糕○••▲，售价动辄过万■▪。但是开店不是做慈善▼▼■◆▪，用小指头想想也知道-▪☆▷…，羊毛出在羊身上◁▲=，这些费用最终都会落到消费者头上◆•。
烘焙店是怎么在中国活起来的▪■=•▲？为什么这么容易就死掉呢●•☆▼？中国的消费市场正在经历什么变化▷▽△☆□？
1995 年☆◁●▽▼•，比利时焙乐道集团在上海投资★★…▪▽，现场生产曼可顿品牌面包★▪◇☆…。1997 年◁=▪○•…，韩国烘焙零食龙头好丽友在中国建厂…▪◇■▲。绿堂 12 像徐福记◇-▽★▷、好利来◇◇▽▼☆、达利食品等国内烘焙糕点零售企业也相继成立▷●。2000 年之后★=△…□，线下烘焙店成为那个时候最热门的生意之一◇◆。各大外国品牌抢着在中国捞金▷☆=…。
有店主分享说-▼，一个面团不到 75g-=▪，成本在 4 毛钱左右-▪▷=，毛利率可以达到 60% - 80%◇▼▼•=。另外○-◆▼…△，各大商场也加入了烘焙大战◁•，大润发的网红单品土豆面包只要 18■◆-★.9 元一袋●●▷。京东平台售卖的桃李吐司面包两袋售价 20 块钱○•▼▼▪。这选择可太多了□▼△▷■☆，为什么非得去买一个 80 块钱一个的吐司呢▪▲◁•？
这个取决于店里剩下什么▲••，这个世界终究还是变成了我想象不到的样子=▼●▼●-。如果再加上点明星属性•▪-◁，那不好意思◁-□…◁▪，有钱也抢不到-▼•。
其实原因就一个☆▷◆，不好吃▷…▼◇▲◁。我们现在吃到的面包都是经过改良的●▼▷，早期的面包一点都不美味▷★△▼△。约旦遗址出土的 14000 年前的面包•▲◇•▼，你不说是面包==，我还以为是那啥呢▷•■▼○？它是用带着麸皮的小麦捏成块状■◆▪■，之后直接放到火堆上烤==☆▼=▽，饼状一言难尽…▽=▪□◁。味道一言难尽○•，它真的可以砸死人□△▽○•。
而很多网红烘焙店的生命周期都出奇的一致△○☆•，前期靠炒作获得了巨大的流量和曝光△-。但很快就走向了两种结局…▽○○，要么是生意冷清◆□•●，要么是关门倒闭◆▼=。一项数据显示•■，烘焙店的平均存活时长是 32 个月○=★◇○•，有接近六成门店会在两年内倒闭•◆…□=。
比如我们开头提到的昂司蛋糕…•…▪=●，因为潮轻奢▽△□▷○，以设计师蛋糕出圈■-，从创立到倒闭仅仅花了半年时间▪▼☆◆=□。最开始它的阵仗还是挺大的△▪。2022 年□○▽○，昂司蛋糕在深圳海岸城这个租金昂贵的地段开了一家 6000m²的蛋糕店■★◇：电商定制版不止偷工减料ag真人登录揭秘 ○•=▷“如果是重视用户的品牌●□○，却隐藏着猫腻…=■▽。她拎着◁▽•-“电商定制版点心•=▽…-”挨家挨户送给亲友=•-□，网购的吸尘器吸口直径居然比线 更多 ：电商定制版不止偷工减料ag真人登录揭秘！。据说光是装修就花了 1 个亿◇◆■○，月租高达 260 万元●▪◁□•■。一进店门你就可以看到一个巨型城堡蛋糕…◆▷●，售价 1314 万元◆=。
那为什么烘焙店这么容易死掉呢◆□●▲？原因有三个▲•，最核心的就是价不配味•▪。有博主拍摄了上海面包店的物价◇■◁，千层蛋糕一片 66 元=□•▽•，马卡龙 19 元一颗▪•◆▽，1/4 提拉米苏 95 元=◇▼，草莓塔 48 元一个▷=△…◇。难怪都抢着开烘焙店▪▼◇▪，这看起来很赚钱的样子嘛△◇▽○。
今年 6 月-▷，公民新闻在微博上做了一项投票□★▲■☆，你能接受多少钱一个面包◇▷□◇？有超过 7000 人参与的调研结果显示□■□△，超过 4500 人接受 5 元以下的一个面包●■，占比 63%•▲▷▲，有 2000 多人接受 5 到 10 元的=△，占比 30%▲◇◇▼●▽。也就是说•○=◆，超过九成人都认为面包价格在 10 块钱以下才是合理的◁-★•○○，所以网红店的定价真的让人高攀不起▲★□•▲。
2013 年▽…●，新加坡烘焙连锁品牌面包新语在国内开设了第一家门店★★●…☆，2014 年◆□•◁△，韩国烘焙品牌巴黎贝甜在上海开设了第一家门店■•-◇▼•，2017 年★△☆★，国际烘焙零食龙头宾堡也在北京开出了首店☆◁▲□。有从业者说☆★■▽★●，08 年左右=■◇■，中沃奶油刚刚在国内盛行■◁…△▷-，很多人都没有吃过★◇□。那会儿开烘焙店▽□=○▼，用点好的原料就可以做起来了◁…▽☆，谁做谁赚钱-•●，很多店会直接从国外搬运产品…▼，形成自己的差异化产品▽□●▪•★。
开烘焙店的倒了★…●◇•▼，教别人做烘焙的也干不下去了■-…▲，前段时间…▪☆▽▼，网红烘焙料理工作室 ABC cooking studio 在中国内地市场的 12 家门店一夜之间宣布关闭★▪▪。它是一家专门做烘焙料理等烹饪课程的公司△◁▲…★，单次课程收费在 200 - 500◁◁▼▷，有人还有几千上万元的烘焙课程没有上完■•☆，上千名消费者正在苦苦维权•▽▲□▲•。
